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集卡抢礼①丨猪年除夕怎能少了这道老底子年味?

浙江在线2月4日讯(浙江在线记者 李世超)过了今天就是猪年,这个春节的年货,一定要从猪说起。

  将猪头肉做成猪头糕,肉质松嫩,胶质丰富。虽然名字听起来土味十足,味道却是十分地道。

  笋壳猪头糕

  在吴兴区埭溪镇大冲村,这里家家户户都有自制猪头糕的习惯。

  做猪头糕算不上复杂,但却挺耗时间。买来的新鲜猪头需要洗净腌制半个月,之后清洗晾干、暴晒一天,才能下锅烧煮。“要做猪头糕,必须用农村的土灶。”村民钟妍解释说,一则锅大,能盛下猪头;二则土灶才烧得出这种味道。

  猪头去毛洗净

  首先将吃了刀斧的猪头焯水一遍,洗净之后搁在铁锅里,放入黄酒和大料,用猛火煮开,再改用文火慢炖6个小时,直至能将骨肉拆开方可。

  钟妍和妈妈一起把猪头的骨头拆掉。

  拆骨头是钟妍做猪头糕时最中意的活儿,将拆下的骨头偷偷放进嘴里,用牙齿将残留在骨头上的肉给撕咬下来,“香香香!先趁热啃一会儿,一起来啊!”吃得起劲的钟妍不忘邀请我加入,让我也感受她儿时最想念的味道。

  拆骨头偷吃是钟妍最大的乐趣。

  拆下来的肉还不能马上包裹,需要用刀切成小块,再回锅煮上一遍。“为的就是能让汤汁冷却后更好地凝冻,反则,凝冻的效果会大打折扣,吃起来不够有弹性。”钟妍说,如此这般,等猪头肉煮到透烂就可起锅装进大盆,包裹起来。

  切好的猪头肉要再煮一遍。

  钟妍家手工制作的猪头糕算得上“别有用心”,包裹的材料不用稻草也不用荷叶,而是春天从山上捡回来的毛竹笋壳。“洗净晒干储存起来,到了年底包猪头肉就派上了大用场。笋壳不用很大,一个猪头糕大概8两,两三个人一餐吃一个,正好。”钟妍说。

  用笋壳包好猪头肉

  包猪头肉也不是捆扎一下就完事了,钟妍要给猪头肉先上一节“塑身课”。用笋壳将猪头肉大致包出一个长扁状,绕上几圈绳子,搁置一边凉上15分钟塑塑型。然后解开绳子,换成之前剪好的笋壳绳扎上,剪掉多余的笋壳,一只精巧的笋壳猪头糕就诞生了。不过你想要吃它,还得耐心再等上一天。

  包好的猪头糕要用重物压24小时。

  将一块块包好的猪头糕整齐摆放在阴凉处,盖上石板,上面再压一块20斤重的大石头。24小时后,美味可口的猪头糕就做成了,切片切块后,便可大快朵颐。

  猪头糕配秘制酱料

  【福利社】

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